La fibra d’avena è ottenuta dalla macinazione dello “scafo” esterno non digeribile dell’avena, costituito pertanto in gran parte da fibre insolubili come la lignina, la cellulosa e l’emicellulosa.
La fibra d’avena trova impieghi importanti in ambito culinario, contiene pochi grassi (0,2%), poche proteine (0,4%) e pochissimi carboidrati (0,1%). Il contenuto di fibre è pari al 93,3%.
Le fibre assorbono facilmente acqua, grassi e umidità e rendono più lavorabili gli impasti dei prodotti da forno, dei ripieni a base di carne o pesce, delle salse e condimenti, preparazioni a base di formaggio, snack ed estrusi, gelati, glasse.
La fibra di avena può essere utilizzata come fonte di fibre.
Senza glutine
