Per 6-8 panini: 250g mix pane ai semi, 6g lievito di birra fresco, 30g olio extra vergine di oliva, 4 g sale marino, 250g circa di acqua tiepida
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
- Far lievitare in frigo per 10-12 ore, formare 6-8 palline per i panini, posizionarle su una teglia foderata con carta da forno e far riposare altre 2 ore a temperatura ambiente. In alternativa far lievitare a temperatura ambiente per 6-7 ore, formare 6-8 palline e far riposare ancora 1 ora
- Cuocere in forno ventilato a 170°-180°C o statico a 190°-200°C per 30-35 minuti o finché i panini risulteranno leggermente duri all'esterno